[Determination of resveratrol content in grapes, semi-processed products and wines of Lambrusco variety]

Abstract

En los ultimos anos se han ido delineando cada vez mas las propiedades terapeuticas del resveratrol, una molecula presente en muchos productos naturales. Entre las caracteristicas atribuidas a esta molecula citamos una fuerte accion antioxidante que contribuye a la prevencion de la peroxidacion de las lipoproteinas de baja densidad (LDL), reduciendo por lo tanto el riesgo de enfermedades miocardiacas y de patologias arterioscleroticas. Se han demostrado asimismo propiedades antiagregantes a nivel plastrinico y de aumento de los valores de HDL. Habiendo sido observada esta molecula en concentraciones apreciables en el vino, hemos focalizado nuestro estudio sobre la determinacion de las variaciones de contenido de resveratrol, durante las fases de vinificacion y en el producto acabado, en las uvas tipicas de la zona de Modena, en particular las uvas Lambrusco de Sorbara, Lambrusco Salamino de S. Crice y Lambrusco Grasparossa de Castelvetro. La determinacion ha sido efectuada por medio del procedimiento en HPLC. De los resultados obtenidos se deduce que el raquis posee una concentracion de resveratrol muy superior a qualquier otro subproducto y al vino mismo, y entre las variedades tomadas en consideracion ha resultado la variedad Lambrusco Grasparossa de Castelvetro la que presenta la mayor concentracion.

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